건강한 치즈 고르는 꿀팁! 모조치즈 조심하세요~

성장기 아이들에게 가장 필수적인 요소 중 하나인 칼슘 섭취를 위해 가장 많이 먹는 음식이 우유와 치즈입니다. 자주 먹는 간식이나 닭갈비는 물론 볶음밥에도 두루 쓰이는 치즈, 오늘은 건강한 치즈를 선택하는 방법에 대해 소개해보겠습니다. 

▶ 건강한 치즈 고르는 법 

1. 가짜치즈 구별법

모조 치즈 원재료명

치즈는 유지방을 사용하는 일반치즈와 달리 팜유를 사용하는 모조치즈가 있답니다.

성분 표시를 확인했을 때 원재료가 린넷 카제인, 팜유로 되어있다면  모조치즈를 사용한 것이라고 합니다.

모조 치즈는 포화지방 함량이 높아 고혈압, 고지혈증 같은 혈관계 질환을 유발한다고 합니다.

뜨거운 상태에서는 구별이 힘들지만, 식게 되면 색이 투명하게 변하고 질겨진다고 합니다.
치즈를 이용한 냉동식품에도 모조치즈가 사용되는 경우가 많으니 성분 확인이 꼭 필요합니다.

2. 좋은 치즈 고르는법

치즈는 자연치즈와 가공치즈로 나뉩니다.

• 자연치즈는 원유에 유산균과 응고 효소 등 최소한의 원료를 넣어 응고 및 발효시킨 치즈라 미생물이나 효소가 살아있어 발효되고 있는 상태의 치즈라 가격이 비싸며, 보관이 용이하지 않습니다. 덩어리, 스트링, 구워 먹는 치즈 등이 해당됩니다.
• 가공치즈는 자연치즈에 첨가물을 넣어 만든 치즈로 살균과정을 거치기 때문에 몸에 유익한 미생물이나 발효과정이 멈춰있다는 단점이 있으며, 슬라이스나 큐브, 크림치즈 등이 해당됩니다. 자연치즈와 달리 유화제, 식품첨가물, 산도조절제를 넣어 만든 것이므로 원재료 및 함량을 통해 확인하실 수 있습니다.
• 슬라이스 치즈와 큐브 치즈 등이 대표적이 가공치즈입니다. 가공치즈는 보관이 편리한 반면 치즈 본연의 맛과 풍미가 떨어질 수 있습니다.

3. 치즈 종류

 

• 모차렐라: 이탈리아 남부에서 파생된 물소, 젖소의 우유로 만든 치즈로 숙성과정이 없어 생치즈라 부르며, 우유를 발효, 응고시켜 탄력이 생길 때까지 반죽하는 파스타 필 라타 방식으로 만들어 가열 시 잘 늘어나고, 담백하며 약간 신맛이 나는 것이 특징입니다. 주로 샐러드, 피자치즈, 스트링 치즈로 사용됩니다.
• 부라타 : 모차렐라와 크림을 섞어 만든 부라타는 부드러운 맛이 특징입니다. 짠맛이 거의 없고 단맛이 나기 때문에 올리브 오일이나 소금. 후추만 뿌려먹어도 맛있습니다. 주로 샐러드나 디저트로 사용됩니다.
• 체다: 전 세계에서 가장 사랑받는 치즈로 영국의 서머셋 지방 소젖으로 만든 것입니다.  특유의 부스러지는 식감과 약간의 신맛이 나는 것은 체더링이라는 제조과정을 거쳐 만들어져 신맛이 난다고 합니다. 시중의 체다 치즈는 가공된 것으로 모양과 색, 식감과 맛에 따라 차이가 납니다.  주로 햄버거, 샌드위치에 사용됩니다.
• 고다 : 네덜란드 고 다지 방에서 소젖으로 만든 치즈이며 오랜 시간 숙성된 치즈라 입안에서 알갱이가 씹히기도 합니다. 맛이 고소하고 버터향이 나는 것이 특징입니다. 주로 피자 토핑, 아란치니 같은 음식에 사용됩니다.
• 고르곤졸라 : 이탈리아 소젖으로 만든 치즈이며, 세계 3대 블루치즈 중 하나입니다. 숙성기간에 따라 돌체와 피칸테로 나눠집니다. 돌체는 숙성기간이 짧으며 단맛이 나서 빵이나 과일과 함께 먹고, 피칸테는 숙성기간이 길고 톡 쏘는 맛이 강해 피자 토핑이나 파스타 소스로 사용됩니다.
• 까망베르: 프랑스의 노르망디 지방에서 소젖으로 만든 치즈이며 겉은 흰 곰팡이가 쓰여있고 속은 촉촉하면서도 쫀득한 것이 특징입니다. 와인 또는 사과와 함께 먹으며 디저트로 사용됩니다. 국내에서는 살균된 원유로 만든 까망베르만 구매 가능합니다.
• 리코타: 이탈리아어로 두 번 데웠다는 뜻을 가진 리코타는 치즈를 만들 때 나오는 유청으로 만들어집니다. 부드러운 식감과 새콤달콤한 맛이 특징이며, 비교적 지방 함량이 낮은 것이 특징입니다. 주로 샐러드로 사용됩니다.
• 파마산: 이탈리아 파르마 지방에서 만든 치즈로 최소 1년 이상 숙성되며, 매우 단단해 분말 치즈로 만들어 사용됩니다. 달콤하면서도 짠맛이 강하며 고소한 향이 나는 것이 특징입니다. 주로 피자나 파스타, 수프 등에 사용됩니다.
• 에멘탈 : 스위스에서 만든 대표적인 치즈로 톰과 제리에 자중 등장하는 치즈입니다. 상온 상태의 에멘탈은 고소하고 달콤하면서 짭조름한 맛이 나지만, 차가운 상태에서는 고무같이 식감이 질겨지며 쓴맛이 나기도 합니다. 주로 부드럽게 녹여 퐁듀의 재료로 사용됩니다.
• 연성/경성(연질/경질)은 치즈의 수분 함량에 따라 단단함의 정도를 나타내는 용어입니다. 연성은 수분함량이 55% 이상으로 부드러운 상태이며 모차렐라, 까망베르등이 해당되며, 경성은 수분함량 45% 이하로 단단하며, 체다, 에멘탈이 해당됩니다. 반경성은 수분함량이 45~55%로 겉은 단단하지만 속은 부드러우며, 고르곤졸라, 몬테리 잭 치즈 등이 됩니다.

 

4. 자연치즈와 가공치즈 구분하는 방법

▶제품 뒷면의 제품설명서에 축산물가공품의 유형을 보시면 됩니다.

• 자연치즈: 생치즈, 자연치즈, 연성. 경성. 반경성 치즈라고 표기됩니다.
• 가공치즈: 가공치즈, 연성 가공치즈 -> 가공이라고 적혀있으면 모두 포함됩니다.

▶ 원재료명으로도 확인이 가능합니다.

• 자연치즈: 원유 혹은 우유 OO%
• 가공치즈: 자연치즈 OO%

▶ 치즈 보관법

치즈의 종류에 따라 보관방법 및 기간이 조금씩 다를 수 있으며, 상온 보관하는 분말 치즈와 냉동 보관하는 피자치즈를 제외하고는 모두 냉장 보관해주는 것이 좋습니다.

• 덩어리로 된 치즈는 작게 소분하여 종이 포일로 감싸 밀폐용기에 담아 보관합니다.-냉장보관 1개월
• 슬라이스, 큐브 형태의 가공치즈는 기존 포장 상태 그대로 냉장 보관하며 오래 보관 시 냄새가 밸 수 있습니다.-냉장보관 3개월
• 생모차렐라, 리코타, 부라타드의 생치즈는 개봉 전에는 그대로 냉장 보관하시고 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 소금물(물 500ml 기준, 소금 10g)을 함께 담아 보관합니다. 숙성과정을 거치지 않았기 때문에 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.-냉장보관 2~3일
• 치즈를 냉동보관한다면 생치즈와 연성 치즈는 수분함량이 많아 냉동보관 시 맛이 변할 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
• 가열하여 사용하는 경성치즈의 경우는 알루미늄 포일에 감싼 후 밀폐용기에 담아 냉동보관해주시면 됩니다.-냉동보관 6개월

  ▷ 보관 중 곰팡이가 생겼다면?

     연성 치즈는 수분함량이 높아 곰팡이가 생겼다면 모두 버리는 것이 좋고 단단한 경성치즈는 수분함량이 낮아 곰팡이가 생긴 부위로부터 1cm 정도 잘라 섭취하시면 됩니다.

 

▶ 좋은 가공치즈의 조건

• 자연치즈 함량이 80% 이상
• 첨가물이 최소로
• 식물성 유지, 야자 경화유, 가공버터, 가공유지, 전분, 설탕 등 절대 금지
• 방 목초지유-> 이상적인 오메가 3,6 비율

▶ 가공치즈 추천 제품 베스트 5

 ▷ 자연방목 치즈

• 남양 드빈치 자연방목 치즈
• 덴마크 짜지 않은 치즈
• 상하목장 유기농 초지 방목 치즈

▷ 자연치즈 함량이 높은 치즈

• 서울우유 고다치즈
• 서울우유 체다치즈

▷ 참고사항

큐브 치즈는 불필요한 첨가물이 많고 과자처럼 많이 먹게 될 수 있습니다.
크림치즈는 단백질은 적고 지방 함량은 높고 주로 빵이나 과자와 먹게 되므로 비추합니다.

 

 

출처: 백년밥상